Mozarella segar umumnya berwarna putih, namun bisa juga kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya. Teksturnya lembut dan berkadar air tinggi. Pada umumnya, keju yang dibuat akan dikonsumsi pada hari itu juga. Meski demikian, keju dapat bertahan hingga satu pekan bila direndam dalam air garam. Mozarella dengan kadar air rendah dapat disimpan di lemari es hingga satu bulan, dan bertahan lebih lama bila dijual dalam kemasan hampa udara. Mozarella berkadar air rendah yang sudah diparut bahkan dapat disimpan dalam 6 bulan. Keju ini digunakan pada pizza, lsagna, atau dimakan dengan irisan tomat dan basil pada hidangan tertentu.
Sejarah Mozarella
Mozarella dibuat pertama kali dekat Naples Italia dengan menggunakan susu kerbau. Ketika itu banyak terdapat kerbau di pedesaan yang digunakan untuk mengangkut barang dan membajak. Menurut legenda, mozarella dibuat pertama kali secara tidak sengaja. Seseorang menjatuhkan dadih ke dalam ember berisi air panas di sebuah pabrik keju, dan jadilah mozarella yang dikenal saat ini.
Karena dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi dan belum ada lemari pendingin maka keju ini tidak dapat bertahan lama dan karenanya tidak dapat dikirim ke daerah di luar Naples. Ketika teknologi berkembang barulah keju ini dikirim ke daerah lainnya di Italia. Keju ini telah populer di selatan Italia pada abad ke-18 ketika masih diproduksi sedikit.
Bentuk dan Tekstur
Umumnya mozarella berbentuk bundar seperti bola, tapi ada bentuk lain seperti suapan, ceri kecil, balok, dan telur. Beratnya sekitar 200-975 gram. Warnanya putih porselen dengan kulit yang sangat tipis dan halus. Ketika keju ini dipotong, ia menghasilkan cairan putih yang beraroma susu. Mozarella yang dibuat dengan susu sapi tidak sehalus yang dibuat dari susu kerbau. Di Italia, mozarella dijual bersama dengan air dadihnya untuk menjaga kesegarannya. Keju ini merupakan keju segar yang harus langsung dimakan dalam beberapa hari setelah pembuatan.
Jenis keju mozarella
Mozarella memiliki banyak variasi jenis, antara lain mozarella di bufala (versi asli dari susu kerbau), mozarella fior di latte (dari susu sapi baik dipasteurisasi atau tidak), mozarella affumicata (diasapkan), dan scamorza (pengasapan intens hingga kering).
0 Response to "Keju Mozarella "
Posting Komentar